바카라 루쥬 540 가세이의 WEB판 기업 홍보지

사토 요이치로

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교토에서 사랑받는 평소 사용 반찬、'오반바카라 루쥬 540'

시타마 교토로 돌아가서 식사를 하겠지만、역시 그 도시와 뭔가 다른。매장을 먹고 먹지 않는다。원래는 상비나인 오반바카라 루쥬 540를 내는 가게에도 유명한 상점이 있다。

여기 그 도시와는 다른 교토

애초에 '오반바카라 루쥬 540'라는 이름으로 교토인 것 같다。'오반바카라 루쥬 540'의 어원에는 여러 설이 있는 것 같지만、가장 좋아하는 것은、'반'은 차례、즉 평소 사용으로 '바카라 루쥬 540'는 유채、즉 반찬이란 설명이다。이에 따르면、오반바카라 루쥬 540란 평소 사용한 반찬으로 '케'의 음식을 말하는 말、이 될 것。

내가 잘 다니는 가게는 '이치노후이' 바로 옆에 있다。주입이 가모가와를 따라 흩어졌다、수로로 만들어진 선착장에서、북쪽에서 하나、둘、세번째 번호가 흔들림。북쪽 끝의 뱃살인 이치노후키는、교토식의 주소 표시에 의하면 「오시코지 키야마치 니시이리」라고 하게 된다。상점은 카운터 할인 형태이지만、눈앞에는 그날의 오반바카라 루쥬 540가 수품 줄지어 있다。평소 사용으로 연중 나란히 늘어서 있는 물건도 있지만、계절만의 일품이 늘어서 있을 수도 있다。봄이라면 대나무와 미역의 밥솥(밥솥)、여름이라면 비와코산 아유의 감로 삶은 상태임。제대로 맡겨진 메뉴가 나왔을 때、자、다음은 눈앞의 '오반바카라 루쥬 540'에서 좋아하는 것을 부탁드립니다、이란 취향이다。

여기의 오반바카라 루쥬 540、어느 쪽이든 상위 부류에 들어가기。일반 오반바카라 루쥬 540는 더 검소한 것도 많습니다。"당신이 밥을 먹고 싶다" "만간지 달콤한 맛이 밥을 먹었다" 등。많은 채소 조합이지만、속에는 '낙지의 부드러운 끓여', '나스의 끓여' 등 단품의 것도 있다。아무도 쉽게 만들 수 있고 '만들기'할 수 있는 것。냉장고 등이 없었던 시대、풍부한 재료로 축복받지 못한 교토의 서민들의 지혜와 궁리가 응집되고 있다。

친숙한 상점에서、교토 특유의 카운터 할인의 공기감을 맛본다

카운터 할인이란 요리사가 손님 앞에서 요리를 하는 스타일을 의미함、이것을 시작한 것은 오사카 요리사라고 합니다。교토에 반입된 것은 1927년이기 때문、100년의 역사。혀가 솟은 단골들이 분야를 넘어 아는 사람、그리고 토론、정보를 교환할 장소가 됨。이분야 교류는、이렇게 시작되었습니다。그 단골 손님들의 혀가 요리사의 팔을 단련했다고도 할 수 있을 것이다。이 때、교토의 거리가 너무 크지 않은 곳이 좋았습니다。대체로는 자전거로 갈 수 있고、귀가는 술을 마시고 택시를 타면 그다지 큰 금액이 되지 않습니다。그리고 요리사 쪽은 '눈앞의 손님은 약간 달콤한 맛을 좋아하지만、오늘은 술을 마시고 있는 것 같아서 금액을 줄여두자.。이것이 카운터 할인의 강점。

그러니까、정말로 교토 요리를 즐길 생각、역시 친숙한 가게를 만드는 것이 가장 좋습니다。이때 '별'의 유무는 '발바닥에 붙은 쌀알' 같은 것。그 마음은 '사용하지 않으면 신경이 쓰이지만、사용했기 때문에 아무것도 아닙니다.。자주、교토의 가게는 문턱이 높다고 한다。'보기이치겐씨 거절、무슨 말을 할 것인가'。그런 목소리도 들린다。그래도 아무것도 아무것도 말하지 않는다。'처음에 오는 당신의 취향과 컨디션을 모르기 때문에、충분한 환대가 불가능합니다.。그래서 첫 손님은 거절합니다、이것은 요리사의 기질이다。

이러한、이른바 양방향 정보 교환은、야채 농부와 요리사 사이에 있음。안외、그 근처의 농밀한 인간관계、교의 식문화를 지지하고 있을지도 모른다고 생각하기도 합니다。